Lidt over to år efter den israelske opstart Aleph Farms afslørede verdens første lab bøf, virksomheden afslørede en meget mere kompleks, tykkere ribeye bøf dyrket ved hjælp af ny 3D bioprinting teknologi. Virksomheden kan nu producere laboratorieterationer af enhver type bøf.
Lab-dyrket kød er også kendt som dyrket kød eller rent kød, har udviklet sig hurtigt i de sidste par år. Ti år senere er forskerne gået fra at producere "rå svinekød" i laboratoriet til at dyrke kyllingenuggets, som ramte hylderne på Singapore-markedet efter at have modtaget verdens første regulatoriske godkendelse. En af de største udfordringer, forskerne står over for med at skabe slagtefri kødprodukter, er at genskabe de mange udskæringer af kød, som forbrugerne er vant til at spise.
I 2018 introducerede Aleph Farms verdens første laboratoriebøf, der efterligner cellestrukturen af en tynd bøf. Nu har virksomheden afsløret skabelsen af en mere kompleks, tykkere ribeye-bøf produceret ved hjælp af ny 3D-bioprintteknologi.
"I modsætning til 3D-printteknologi er vores 3D-bioprintteknologi udskrivning af rigtige levende celler, som derefter inkuberes for at vokse, differentiere og interagere for at opnå teksturen og kvaliteten af en rigtig bøf," sagde Aleph Farms i et nyligt interview. "Det patenterede system, der ligner den vaskularisering, der forekommer naturligt i væv, tillader perfusion af næringsstoffer gennem tykkere væv og giver bøffen en form og tekstur, der ligner dens naturlige form, som hos husdyr før og under tilberedning."
Aleph Farms hævder, at dens XNUMXD-bioprintteknologi gør det muligt at producere enhver type kød, der er tilgængelig i dag. Og endnu mere imponerende bemærker Alephs administrerende direktør Didier Toubier, at teknologien gør det muligt at tilpasse dyrket kød til enhver specifik forbrugerpræference, fra regulering af fedtindhold til styring af bindevævsstrukturen.
”Hos køer spiller racen en vigtig rolle, men kvaliteten afhænger af foderet. Det er det samme med vores dyrkede kød," sagde Toubier i et nyligt interview med Washington Post. "Vi styrer dyrkningsprocessen, og vi kan udvikle kød specifikt til markedet, justere mængden af kollagen, bindevæv og fedt for at tilpasse kødet til specifikke behov."
Den nye 3D-bioprintteknologi er udviklet i løbet af de sidste to år med Aleph Farms' forskningspartner, Israel Institute of Technology. På trods af hurtige teknologiske fremskridt er laboratoriedyrket kød endnu ikke dukket op på hylderne hos de fleste forbrugere. Til dato er Singapore den eneste region i verden, der har godkendt salg af kød, der er dyrket i et kødlaboratorium.
Aleph Farms og fødevareindustrigruppen Mitsubishi Corporation er gået sammen i Japan for at begynde udviklingen af produktions- og distributionsfaciliteter som forberedelse til fremtidig markedsadgang.
Læs også: